要用挂面做炒面，首先需要将挂面煮熟，然后过凉水，接着将面条沥干并拌油，最后蒸熟。炒面时，先将配菜翻炒至熟，再加入煮熟的挂面，翻炒均匀即可。以下是详细步骤：
1. 将挂面煮熟：将挂面放入沸水中，煮至六分熟即可。捞出后浸入凉水中，防止时间一长粘在一起。在下锅前5分钟再从凉水中捞出沥干。
2. 过凉水、拌油、蒸熟：将煮好的挂面过凉水，控干水分后倒入一汤匙熟油，搅拌均匀。将拌好油的面条上锅蒸熟，蒸熟后用筷子挑散，放一旁晾凉。
3. 准备配菜：将白菜头切丝、蒜苗切段后再切丝，辣椒去籽切丝，绿豆芽洗净沥干备用。
4. 炒配菜：油锅烧热，将白菜丝和绿豆芽一并下锅翻炒，接着放入辣椒丝、豆豉翻炒至六七成熟时。
5. 加入挂面：将煮好沥干的面倒入锅中，再加入盐、酱油、鸡精等，均匀翻炒2~3分钟即可。
提示：在炒家常炒面的时候，油稍多一些，不然容易粘锅，并且还好吃。
