小花生和大花生这两个都可以用来油炸的，而且花生本身也比较容易被炸熟的，所以不管是小花生还是大花生用来油炸都是可以的。
小粒的好
关于花生米的选择,油炸的话建议选择小粒的,这种花生米适合炸食。
花生米的选择:小粒。大粒的花生米适合水煮凉拌。
、把花生米放进大碗，倒入啤酒没过花生米，浸泡上十分钟左右。用啤酒泡过的花生米炸制过程中不易糊，还能令花生米更加清脆。
3、捞出沥干一些，然后晾至表面变干。
4、凉锅凉油，倒入花生米。油比平时炒菜稍稍多一些就成，没必要油多到没过花生米。居家过日子，就得精打细算。
5、小火加热，一边加热一边用筷子不停地翻动。这里不要偷懒哦！不停地翻动才能让花生米熟的均匀。
6、直到花生米的颜色变的比你想要的颜色稍稍浅时即可关火，万不可待花生米在锅中就变成想要的颜色，因为关火后它外皮的颜色还会继续加深。
7、倒入盘中，趁热滴上几滴白酒拌匀，这就是保证它不会返潮的妙招。我用的白酒特别便宜，几块钱一瓶的二锅头。
8、凉后可以再调入少许盐拌匀，如果喜欢甜口，也可以来点儿白糖。炸花生米这就大功告成了
