高杆茶树的主干起来到分叉的部位非常高，都是直直的生长，没有旁枝，所以，我们就称这类的茶树叫做高杆古树。
高杆古树都是没有经过矮化的茶树，它跟矮化过的茶树是有一定区别的，因为高杆茶树大多生长在原始森林之中，植被非常丰富，茶树为了能够吸取到更多的阳光，只能拼命的往上长，这样的生存坏境造成了高杆古树的茶树特点。
我们人工管理的古茶树，周围植物都非常少，茶树有足够多的空间以及足够多的阳光给它生长，所以，它就不需要通过拼命“长高”来获取阳光了。一般两米到三米以上才开始分支的才能被称之为高杆，如果是正常栽培的茶树，一般长到一米左右，就会开始有分支。
由于高杆古树都是自然生长的茶树，所以它的品质相对于人工管理的茶树来说会比较好。在早些年的时候，高杆茶树做出来的散茶油润感非常好，而近些年来，高杆茶的需求不断增加之后，存在了一个采摘过度的现象。
高杆茶的汤色透亮，茶汤入口微甜顺滑，汤感饱满，随后有微微苦感，两颚微涩，涩相对苦化得慢一些。茶汤的回甘和生津都非常快而且很猛烈，持续时间长，韵味很足。舌底如泉生津，喉间一缕清凉甜韵。
可能是因为生长在原始森林的缘故，茶叶山野花香非常浓郁，而且经久不散。这种茶的内含物质都十分丰富，而由于山野韵味十足，在茶汤入口时就可感觉到强烈的茶气。
高杆茶顾名思义，高杆古树茶的主杆高，没有旁枝，基本上是直直的生长，只在树冠的部分有枝叶。而一般概念的古树茶在距地面一米左右就会分叉，枝叶比较茂盛。一般概念的古树茶的生长环境大部分是在人工开垦的土地中，它们周边的森林都不是很茂盛，而且非茶树的树种也多为人工种植的树，比如像是核桃树、梨树、松树以及一些杂木林和灌木林。
茶树在其中相对属于优势品种，土地对它的养分供给以及阳光照射的时间都比较充足，其它种类植物的竞争较小。
因此，从植物生长的规律上看，它生长的方向就是将树冠尽量的长大，这样才能结出更多的果实（也就是种子）来，以便将它的基因更多的一代代传下去
