一，工艺不同分类
1、生茶：采摘压制后自然发酵
鲜叶—萎凋—杀青—揉捻—晒干—蒸压—干燥—仓储
2、熟茶：：生茶毛茶—湿水—渥堆发酵—干燥—分级—蒸压——干燥
二、仓储不同分类
1、干仓普洱：干燥、清洁、适温、无异味的仓库中茶叶自然发酵。
2、湿仓普洱：较潮湿的地方，由于高湿加速发酵，茶叶容易发霉，口感明显不如甘仓存储的茶叶。
三、功能不同分类
1、品饮茶：日常饮用的茶。
2、装饰茶：多用粗质茶叶压制成供观赏、教学之用。
四、树龄不同分类
1、大树茶; 100-200年左右的茶树所产茶叶
2、古树茶：树龄在250以上的茶树所产茶叶
五：矮化与否分类
1、矮化茶：修剪过树条的茶树，茶树一般不高，容易采摘
2、未矮化：自然生长未加人工干预所长茶树，茶树较高，不易采摘。
五、采摘来源
1、单株：采摘自同一株古树，茶质纯净，味道更为纯正。
2、混采：多棵古树混合采摘，茶质没有单株优良。
六、山头分类
近年来古树茶分山划界明显，好山名茶贵如金。
古六大茶山：攸乐、革登、倚邦、莽枝、蛮砖、漫撒。
新六大茶山：南糯、南峤、勐宋、景迈、布朗、巴达。
