腌制香椿需要热水焯吗（腌香椿的正确方法焯水吗）

需要

香椿芽腌制咸菜需要焯水。香椿芽中硝酸盐和亚硝酸盐含量远高于一般蔬菜,每公斤香椿芽中亚硝酸盐含量大约在30毫克以上,老叶中更是高达每公斤53.9毫克,所以香椿芽一定要焯水才能吃。 香椿芽在腌制前建议先焯水。香椿芽在沸水中焯烫一分钟左右,可以除去三分之二以上的硝酸盐和亚硝酸盐,还能有效保持香椿芽的翠绿颜色。

腌制香椿是需要热水炒一下的，他的目的是把乡村上面的小腻虫杀掉，通过抄水，是香椿变得柔软，便于存放，抄水以后再用食盐腌制，