在用盐腌香椿之前需要用开水烫一下吗（盐腌过的香椿要放到冷冻上吗）

是的，在用盐腌香椿之前需要用开水烫一下。

因为香椿芽中含有较多的亚硝酸盐，并随存放时间的延长而增多。研究表明，用盐腌的香椿亚硝酸盐的含量最高，而用沸水焯烫(清洗后100℃沸水焯烫30秒)的香椿亚硝酸盐含量大大降低，可放心食用。

用盐腌香椿之前是要用热水烫一下或者戳一下水。因为香椿在树上生长里面含有硝酸成分。如果不焯水味道会很酸很涩口感不好。抽完水再用凉水清洗一下，这样腌出来的香椿口味更加美好。