在用盐腌香椿之前需要用开水烫一下吗（盐腌过的香椿要放到冷冻上吗）

需要用开水烫一下因为盐的渗透需要一定的温度，开水可以促进香椿的渗透，使之更加入味，另外开水烫还能杀灭细菌，保证食品的卫生安全。
此外，可以在开水中加入适量的盐，提高盐分浓度，更好地起到腌制的效果。
同时，在腌制过程中，还可以加入适量的辣椒、花椒等调料，让香椿更加美味可口。

需要

因为香椿芽中含有较多的亚硝酸盐，并随存放时间的延长而增多。研究表明，用盐腌的香椿亚硝酸盐的含量最高，而用沸水焯烫(清洗后100℃沸水焯烫30秒)的香椿亚硝酸盐含量大大降低，可放心食用。