面粉类食品中的发泡剂有哪些 化学式各是什么（食品发泡剂一览表）

是面筋。由麦胶蛋白和麦谷蛋白组成。面团加水后，面筋蛋白行成网络结构组成面团的骨架结构，淀粉填充在网状结构中，共同组成水性面团。