真正的荠菜指的是一种叶子较小，茎细嫩的蔬菜，其叶片呈心形或卵形，呈淡绿色或暗绿色，叶子和茎都富含维生素C、钙、铁等营养成分。
而市场上常见的“荠菜”实际上是水芹菜的幼芽，在荠菜尚未生长出来前采摘，其营养成分与荠菜不同。因此，想要品尝真正的荠菜，需选择叶子较小、茎嫩、味道略苦的品种，并在清明节前后采摘。
真正的荠菜指的是一年生或二年生的植物，又称为“野韭菜”或“香菜”。其叶片呈羽状或卵形而带有齿状边缘，薄而柔软，可直接食用。荠菜既可野生也可人工种植，同时它被广泛分布于亚洲、欧洲和北美洲。虽然荠菜会因地域和风俗文化而存在不同的名称和形态，但在植物分类学上，荠菜属于十字花科，是一种种子植物，真正的荠菜应该符合这些基本特征。
