卤味的热量普遍偏高。
卤味中肉类居多，其次是豆制品。肉类中以脂肪含量比较高的肠、五花肉、猪头肉等为主，纯瘦肉因为卤制之后口感不佳，一般很少卤制。脂肪的热量比较高。
另外，在卤制调味品中，一般也会放冰糖来调味，或者熬制糖色给肉类表面上色，也会增加热量。
答:请问卤味的热量高吗【高】
主料 ·
鸡爪〡10个
猪肘 | 1块
豆腐结 | 250g
鸡蛋 | 3个
鸡翅 | 10个
豆干 | 适量
莲藕 | 1段
· 辅料 ·
干辣椒〡15g
葱段 | 5段
料酒 | 3大勺
老抽 | 3大勺
冰糖 | 35g
桂皮 | 1块
丁香 | 5颗
干辣椒 | 8个
花椒 | 20颗
茴香 | 1勺
三奈 | 3片
陈皮 | 5g
香叶 | 2片
八角 | 2颗
盐 | 1勺
生抽 | 5勺
· 做法 ·
1.先把料酒和葱姜都倒入冷水锅里，再把肘子，鸡翅和鸡爪也放进去，大火烧开，焯出血沫以后捞出来。
2.把所有准备好的香料通通放入纱布包里，扎紧口袋。
3.烧一锅开水，放入葱姜、焯好的肘子，鸡翅，鸡爪。大火烧开，然后转小火煮1个小时。
4.再加入生抽、老抽、冰糖、盐和香料包，小火，再炖1个小时，用筷子戳一下肘子，能轻松穿透就行了。
5.再放入香干、豆腐皮结、藕片、鸡蛋，煮大概15分钟左右，煮好之后可以马上吃，摆盘再浇点汁上去就可以啦。
