1. 鱼头去鳞、去鳃、清洗干净，切成两节
2. 锅中加水，水开后将鱼头放入，焯水捞出
3. 锅中加油，油热后加入姜末和蒜末爆香
4. 加入料酒，然后加入适量的生抽、老抽和少许盐和糖，搅拌均匀
5. 加入刚焯过的鱼头和适量的水，加盖煮15分钟左右
6. 加入毛豆，继续用中小火焖煮10分钟左右
7. 最后按照个人口味调味就可以了。
这样做出来的毛豆烧鱼头口感鲜美，汤汁浓郁，香气四溢。
回答如下：材料：
1. 鱼烧：面粉200克、水120克、鱼肉馅200克、青葱适量、盐适量、胡椒粉适量、鸡蛋1个、淀粉适量、面包糠适量、油适量
2. 毛豆：毛豆适量、盐适量、水适量
步骤：
1. 鱼烧的制作
(1)将面粉和水混合，揉成面团，放置15分钟。
(2)将鱼肉馅、青葱、盐、胡椒粉、鸡蛋混合，制成鱼丸。
(3)将面团分成小块，擀成薄饼，放入鱼丸，包好。
(4)将鱼烧沾上淀粉，再沾上面包糠。
(5)热锅凉油，放入鱼烧，煎至两面金黄色即可。
2. 毛豆的制作
(1)将毛豆洗净，去除顶部的茎，放入锅中。
(2)加入水，水量要略高于毛豆。
(3)加入适量盐，大火煮开，小火煮5分钟左右，至毛豆熟烂。
(4)倒入碗中，享用美食。
温馨提示：
1. 鱼烧沾面粉和面包糠时，可以先沾面粉，再沾面包糠，这样更容易让鱼烧上面包糠。
2. 煮毛豆的时间不能太长，否则会影响口感。熟烂即可。
