1首先准备五花肉200克，剁成肉末，尽量剁碎些，这个肉末剁的越碎越容易入味。
2生姜一块，切成姜末，和肉末放在一个盘中，放入食盐2克，鸡粉1克，胡椒粉1克，淋上料酒10克 ，料酒可以减少肉的腥味。
3再加入少许清水，用手抓匀 ，让肉馅吸收水分，这样肉吃起来更水嫩。
4然后顺着一个方向搅动，并摔打上劲 ，让肉馅充分吸收调料，更入味， 这个过程一般要持继2到3分钟。
5搅拌好以后，打入一个鸡蛋，继续搅拌 ，这个摔打过程同样要持续2分钟左右。
6最后在肉末中放入玉米淀粉，顺着一个方向快速搅动，摔打上劲以后 ，腌制20分钟入味。加入淀粉能更好的锁住水分，收紧肉馅，口感有嚼劲 。
7娃娃菜切成小段，放在盆中清洗干净。
8泡发好的木耳15克，撕成小块。
9生姜切成菱形片。
10小米椒切成辣椒圈。
11 20分钟以后，我们先把肉馅团成丸子 。锅内烧水，水烧开后，大火转开小火。 用虎口把肉馅一个一个地挤成肉丸 ，用勺子挖出放在锅内 。
12这个时候开小火，尽量不要把水沸腾的太厉害 ，免得把肉丸冲散。
13丸子全部下完以后，撇去锅内的浮末 。煮3分钟左右，肉丸煮熟后会飘浮上来。
14丸子全部熟了以后，捞出放在凉水中降温，把丸子在凉水中快速降温，这样丸子吃起来，口感会更有弹力。
15煮肉丸的汤不要倒掉，可以倒在盆里，等会煮汤时用 。
16接下来我们开始煮肉丸子汤 ，锅内烧油，放入葱，姜，翻炒几下。
17放入娃娃菜，开大火快速翻炒至娃娃菜断生。
18倒入刚才准备的煮肉丸子的汤， 倒入木耳，煮一分钟左右 。
19放入肉丸，小火煮约2分钟左右，倒入小米椒 。
20然后加入食盐2克（两勺），鸡粉2克，胡椒粉2克，搅动汤汁化开调料。
21加入老抽3克，淋入芝麻香油 ，搅拌化开芝麻香油以后，就可以出锅装盘了。
正宗大肉丸子汤的做法如下：
材料：
1. 猪肉馅 200 克
2. 胡萝卜 1 根
3. 小青菜 适量
4. 鸡蛋 1 个
5. 生粉 适量
6. 食盐 适量
7. 料酒 适量
8. 生抽 适量
9. 麻油 适量
10. 葱姜 适量
11. 植物油 适量
做法：
1. 将猪肉馅切成肉泥，放入碗中。加入一勺生抽、少量生粉和料酒，搅拌均匀。
2. 胡萝卜切细，加入肉馅中，用筷子顺时针搅拌，使肉馅更具弹性。
3. 锅中倒入热水，用小火加热。将肉馅用手捏成肉丸子，放入热水中，小火慢煮。
4. 小青菜洗净，切断备用。
5. 另起锅，加入一勺油，烧热后放入小青菜翻炒。
6. 加入一勺生抽、少量食盐和麻油，烧开。
7. 将煮好的丸子倒入锅中，翻炒均匀，使青菜和丸子充分融合。
8. 最后加入葱姜丝，出锅即可。
以上就是正宗大肉丸子汤的做法，供您参考。您还可以根据个人口味进行调整，如添加其他蔬菜或调料。
