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黄焖鲫鱼的做法正宗做法王刚(黄焖鲫鱼的做法最正宗的做法)

黄焖鲫鱼的做法正宗做法王刚(黄焖鲫鱼的做法最正宗的做法)

更新时间:2025-07-18 01:06:56

黄焖鲫鱼的做法正宗做法王刚

食材

鲫鱼 500g 、 红色新鲜野山椒 四个 、 姜片 两片 、 郫县豆瓣 一勺 、 葱 两根 、 料酒 适量

烹饪步骤

步骤1/6

准备食材

步骤2/6

先把鲜活的鲫鱼清理干净,用刀在鱼身上划好然后用盐,料酒和姜片腌制20分钟。

步骤3/6

用适量的食用油把腌制好的鱼炸至金黄色捞出。

步骤4/6

在用少许食用油炒料,先野山椒翻炒一下,再放入姜片葱段,郫县豆瓣,料酒适量,老抽适量炒至香味即可加入开水熬制香味。

步骤5/6

把炸好的鱼放入熬制得锅内盖上锅盖焖,代汤汁入鱼肉即可捞出鱼。

最后一步

多余的汤汁,用适量淀粉勾芡,用至淋于鱼身即可。

小鲫鱼数条,收拾干净沥去水份,在两侧分别拉几刀,姜蒜分别切片、葱切段。

2. 炒锅倒油,油要多一些。大火烧至待油温七八成热时,顺着锅边轻轻放入鲫鱼,一要做好保护措施,小心烫伤。

3. 稍炸一会儿后,轻轻晃动锅,以免粘锅。炸好一面,轻轻翻面,继续炸另一面,然后换中火继续将鱼炸透,中途要晃动锅,跟着翻一翻。

4. 待鱼两面完全炸脆,用筷子碰时能听到逗哗啦哗啦地声响时就可以了,关火,将鱼捞出控油。

5. 倒出锅中多余的油,留少许底油,将所有辅料依次下锅,然后开火翻炒至出香味。

6. 加入约400ml的清水烧开,再将炸好的鱼轻轻摆入,再次大火烧开后转小火(我用的中心火)炖40分钟即可。中途要用筷子轻轻拨弄一下,防止粘锅,动作一定要轻;把最上层的鱼轻轻翻个身,使其入味更充分。

7. 40分钟后,汤汁已经不多了,撒些葱花和红椒圈再用大火烧半分钟,就可以出锅了。

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