龙虾过油和过水是烹饪龙虾的两种不同方法，它们的区别在于以下几点：
1. 过油：将龙虾裹上粉炸至金黄色。这种方法能给龙虾带来更脆的质感，但同时也会使得龙虾更油腻。
2. 过水：将龙虾放入开水中烫熟，然后再加入调料进行烹饪。这种方法能保持龙虾的原汁原味，让其口感更加鲜美，但也会使得龙虾稍微有一些水分。
因此，选择哪种方法取决于个人口味和烹饪需求。如果想要龙虾更加脆嫩，则可以选择过油，如果想要保持龙虾的原味，则可以选择过水。
1、做法不同。
（1）如果做成十三香龙虾，就要将小龙虾过水。
（2）如果做成油焖龙虾，就要将小龙虾过油。
2、口感不同。过油的小龙虾肉质较老，而过水的小龙虾肉质较嫩。
3、品相不同。过油的小龙虾色泽明亮，而过水的小龙虾色泽没有那么明亮。
