焯水
小龙虾焯水后虾肉更加鲜美，口感更为清爽，而油炸后的龙虾口感更为酥脆，但龙虾的鲜味略显不足。
另外，小龙虾焯水相对油炸来说更加健康，热量低，不易导致肥胖。
小龙虾在烹制前通常需要进行处理，以去除泥沙和异味。过油和焯水都是比较常见的方法。
过油是将小龙虾放入热油中炸一下，这样可以使虾壳更脆，肉质更嫩滑。但是过油会增加食用油的量，并且有可能使小龙虾面贴些油脂，口感可能略显油腻。
焯水则是将小龙虾放入开水中汆烫一下，这样可以使其表面变得干净，清除掉部分异味和杂质。同时也能保持小龙虾的原有香味和鲜美口感，不会太过油腻。另外焯水的时候还可以加入一些调料如姜片、花椒等提升口感。
总的来说，过油能够让小龙虾更加鲜嫩脆爽，适合喜欢脆口的人；而焯水则能够更好地保留小龙虾本身的香味和鲜美口感，适合喜欢保持原汁原味风味的人。具体使用哪种方法还要根据个人口感和喜好来决定。
