原料：
白菜、辣椒面、姜、蒜、苹果、梨
做法：
1、白菜一棵，剥去外层，洗净，里外均匀抹上盐，腌半天（注：辣白菜的制作从头到尾都不能沾一点油）；
2、腌了半天后，挤掉水分；
3、准备好：姜，蒜，苹果，梨；
4、姜，蒜，苹果，梨剁末儿，苹果、梨用1/3或者一半即可；
5、辣椒面，盐，味精辣椒面的量看自己喜欢辣味的多少，也要看辣椒面的新鲜程度；
6、加入适量凉白开，把辣椒面，盐，味精调匀；
7、把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中；
8、搅拌，开始腌菜，从最内层开始，把调好的辣椒糊糊抹在白菜上，里外都抹；
9、接着抹，整棵都抹好了，拿一个带盖的容器，注意洗净，一定不要有油，如果无盖的，用保鲜膜封住也可以，3—5天后即可。
东北辣白菜腌制的配方如下：
材料：
大白菜5颗、粗辣椒面、大蒜5瓣、生姜1块、白糖、白醋、盐适量、鱼露适量。
步骤：
1. 白菜竖着切半，每半片切两到三层，然后撒上盐腌制半个小时到一个小时，放置半天即可出水分。
2. 把里面的水分挤干，如果当时吃，可以放点梨片进去。不当时吃第二天可以吃的放梨片，一个星期可以吃完，想保存时间长点不用加梨。
3. 把大蒜切成沫，要蓉沫，不要有蒜粒。生姜也切成沫沫。
4. 加入粗辣椒面，这个辣椒面是特别的辣和香。不喜欢太辣的可以少放点。
5. 加糖，白醋，鱼露（鱼露是咸的，加糖是综合咸味，不喜欢吃太咸的可以不加）搅拌均匀。
6. 把配料均匀的抹在每一层白菜上，记住每一层都要抹均匀。如果一次做的比较多可以多抹几次。
7. 做好后用保鲜膜包住，外面用东西裹着防止通风，放入冰箱冷藏腌制一晚上即可。
注意事项：如果不喜欢太辣可以不放辣椒面，也可以根据个人口味调整辣椒面的量。鱼露腌制两天后会有味道，如果不喜欢可以多腌制几天。
