红烧炖鱼块是一道常见的家常菜，下面是一种简单的做法：
1. 准备食材：鱼块、葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、糖、盐、醋、淀粉、食用油。
2. 处理鱼块：将鱼块洗净，用刀在鱼块上划几刀，方便入味。
3. 腌制鱼块：将鱼块放入碗中，加入葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、糖、盐、醋，腌制 15-20 分钟。
4. 煎鱼块：热锅凉油，将鱼块放入锅中，煎至两面金黄。
5. 加入调料：将腌制鱼块的调料倒入锅中，加入适量的水，大火烧开后转小火炖煮 15-20 分钟。
6. 勾芡：将淀粉用水调成水淀粉，倒入锅中，大火收汁，即可出锅。
以上是一种简单的红烧炖鱼块的做法，您可以根据自己的口味和喜好进行调整。
