炒菜的时候到底是盖锅盖好 还是不盖锅盖好（炒菜不要盖锅盖）

炒菜加盖可起到省火、省时间的作用,还可以减少维生素B、维生素C的损失,如,维生素B2在加盖的情况下损失率为20%左右,不加盖的情况下损失率达40%左右,因此,烹调一些用火多的菜时还是加盖比较好。