1小黄瓜5-8根洗净，先用盐腌制一宿，取出后再用凉水洗一遍，控干水分备用，最好用干净的布把表面的水分擦干，存放的时间久也不会发霉。
 2开始制作腌汁，锅中放点底油，先下入花椒和八角，用小火煸炒出香味。  再来点酱油，让它带点酱香味，采纳酱黄瓜的做法，达到轻微上色的目的就行，如果量放多了，刚吃的时候有点发涩。 
3放入几颗冰糖，熬煮10分钟，继续开小火熬出浓稠的酱汁，中途用勺子不断的搅拌，防止烧干粘底，人始终不离灶台。  然后酱汁倒出来放凉，静置一旁备用，黄瓜的腌汁就制作完成了。
 4取个带盖子的密封罐，罐底和罐壁的水珠必须擦拭干净，然后将小黄瓜塞入罐中，等待下一步操作。
 5放入几根小米辣，不用去籽，它的辣度较高，做腌菜的时候经常会用的到，取出来还可以当调味用，蒸鱼的时候放一点，会比新鲜的更有味道。  蒜片放7-8片即可，切过的比整粒放进去，更加容易的入味，短时间内吃的东西，这样的做法最为可取。 
6姜片，必须去皮的生姜，否则太过辛辣带着生味，对于腌制较短时间的咸菜，一般都需这样来操作。  然后倒入先前制作的腌汁，再次提醒必须得晾凉的才能用，手摸过去就能感觉到的温度，细微的操作细节也是很关键的。 
7再倒入少许的白酒，两个瓶盖左右的量就足以，白酒杀菌的效果比黄酒要好，腌制咸菜之类的基本都是用它，酒的度数30度以上的最佳。 
8密封3-4天就可以拿出来吃，美食制作完成。随意找个阴凉的地方，存放上个把月是没有问题的，做一次能吃上整个夏天
1. 挑选新鲜、嫩瓜。
选购新鲜、嫩瓜是制作脆嫩黄瓜的关键，黄瓜的皮应该是平滑光洁，而皮上没有斑点或其他损伤。挑选的时候可以用手轻压黄瓜，感觉柿子瓜身上的硬度比较松软的瓜身上硬度要好。
2. 清洗干净后用手或刀将黄瓜切成薄片。
洗净黄瓜之后，可以使用刀或者切割机将黄瓜切成稍微薄一点的薄片。如果不需要切薄成片，可以直接切成黄瓜形状的小块。
3. 加入盐巴和糖后搅拌均匀。
在黄瓜片中加入盐巴和糖，然后均匀搅拌均匀。盐巴的作用是可以去除黑点和泡出水分，糖则为了提亮皮色和增加甜度
