主料：
去皮猪肥瘦肉1000克，蟹黄、蟹肉、虾仁、青菜叶适量
调料：
精盐少许，葱姜汁适量，料酒、干淀粉适量
做法
1、猪肥瘦肉切成米粒状，加葱姜汁、水、精盐、虾仁、蟹肉和料酒、干淀粉搅拌均匀成肉馅。
2、用熟油擦砂锅底部，倒进汤汁，放在旺火上加盐烧沸。
3、将搅好的肉馅分成5份，逐个团成圆形用热油稍炸定形后放入砂锅，把蟹黄分嵌在每个肉丸里，再裹上菜叶，盖上盖烧沸后微火炖约1小时即可。
狮子头是江苏淮安等地一道传统名菜，属于淮扬菜系。据说原名葵花斩肉、葵花肉圆，后被改名为狮子头。根据不同季节，狮子头是由六成瘦肉和四成肥肉或瘦7肥3，加上葱、姜、鸡蛋等配料斩成肉泥，做成拳头大小的肉丸，肥而不腻。 步骤1.五花肉洗干净，荸荠剁碎，有了荸荠的狮子头会有口感。准备葱姜，放温水里泡水。
步骤 2. 把肉、荸荠碎放容器里，打一个鸡蛋清，放适量玉米淀粉，放胡椒粉、糖、盐、生抽、料酒～顺着一个方向搅拌，3次左右向肉里倒进葱姜水，搅拌到肉糊有拉丝。
步骤 3
根据自己的喜欢，做大小，放热油里定型，不要求熟。
步骤 4
把肉圆放在肉皮汤里，小火慢炖1-1.5小时，一定要小火，这样的肉圆才有弹牙。烫青菜心备用。
