用料
海参 4只 鲍鱼 6只
素翅 35g 鸽蛋 4个
瑶柱 12个 花菇 4个
花胶 8片 虫草花 10克
花雕酒 200克 鲍汁 50克
鸡肉高汤 300ml 鸡胸肉 50克
火腿薄片 1片 猪脚筋 1段
做法步骤
步骤 1
鸽蛋煮熟，瑶柱、鱼翅、虫草花、花菇稍微泡软，与泡发好的海参、鲍鱼、鱼肚、蹄筋一同备齐。顶汤使用鸡肉、鲍鱼、瑶柱、猪骨一同炖煮6小时，砂锅浸泡一夜，更加浓郁。海味食材用葱姜和100ml花雕酒和500ml清水煮开，焯水去腥备用。
步骤 2
准备炖盅，底铺火腿薄片，然后是鱼翅
步骤 3
加花胶、鸡肉、虫草花
步骤 4
加入海参、蹄筋、鸽蛋、瑶柱、鲍鱼等其他食材。
步骤 5
混合鲍汁、花雕酒、瑶柱鸡肉高汤，加入炖盅
步骤 6
一切准备好后，加盖
步骤 7
准备锅具，保鲜膜包裹密封，锅中放适量清水
步骤 8
加盖蒸煮两小时
步骤 9
2个小时后，即可出锅。
众所周知佛跳墙选用18种主料和12种辅料互为融合，几乎囊括了人间大部分的美味，诸如：海参、鲍鱼、鱼翅、鱼肚、干贝、鱼唇、花胶、蛏子、火腿、猪肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、鸡脯、鸭脯、鸡肫、鸭肫、鸽蛋、冬菇、冬笋等。
烹调工艺非常繁复：先需将18种原料分别采用煎、炒、烹、炸多种方法，炮制成具有它本身特色的各种菜式，然后一层一层地码放在一只绍兴酒坛子里,再往其中注入适量的高汤和绍兴酒,使汤、酒、菜充分融合，再把坛口用荷叶密封起来盖严，然后放在火上慢慢加热。
在烧煮的过程中，用火也十分讲究，需选用木质实沉而又不冒黑烟的白炭。煮时先在猛火上烧沸，随后在文火上慢慢煨炖5~6小时，这样一道美味的佛跳墙就大功告成了.揭开荷叶，一股酒香扑鼻而至，直抵肺腑。盛出来的汤,汁浓色褐。
食时酒香与肉香、菜香混合在一起，香飘四邻，令人垂涎欲滴，食欲倍增。各种肉厚而不腻，烂而不腐，软嫩柔润，浓郁荤香，油而不腻，各种料互为渗透，味中有味，让人回味无穷。
