毕节夹沙肉是一道贵州省毕节地区的传统名菜，制作过程比较复杂，需要一定的时间和技巧。以下是毕节夹沙肉的做法：
1. 将猪五花肉切成厚片，用盐、味精、料酒、生抽、老抽、五香粉、胡椒粉腌制20分钟。
2. 将干贝、瑶柱、虾米泡软，切成细丝。
3. 将花生米炒香，用擀面杖压成粉末。
4. 将鸡蛋打散，加入适量的盐和胡椒粉，搅拌均匀。
5. 将腌制好的五花肉片平铺在案板上，将干贝、瑶柱、虾米丝均匀地撒在肉片上。
6. 将鸡蛋液倒在肉片上，再将花生米粉末均匀地撒在上面。
7. 将葱末和姜末放在肉片上，然后卷起来，用牙签固定。
8. 将卷好的肉片放入蒸锅中，大火蒸40分钟。
9. 将蒸好的夹沙肉取出，晾凉后切成薄片，即可食用。
注意事项：
1. 腌制肉片时，要保证肉片表面完全沾满调料，这样才能使夹沙肉更入味。
2. 在蒸夹沙肉时，要保证蒸锅的水分充足，避免肉片干燥。
3. 蒸好的夹沙肉要晾凉后再切，否则容易碎。
准备好五花肉(分层三层以上为好)
步骤2
锅中加水，将猪肉放入，煮至断生后捞出
步骤3
擦干猪皮表面水分，涂抹上酱油上色
步骤4
再涂上一层蜂蜜
步骤5
涂抹好的肉皮，颜色非常漂亮
步骤6
另起锅，加油(不要太多)，油温6、7成热时，肉皮朝下，放入锅中，这个时候锅里的油会四下飞溅，用锅盖抵挡一下为妙，或者直接盖上锅盖比较保险
步骤7
炸至肉皮表面焦黄后，捞出
步骤8
放入刚才的煮肉水中，继续煮上7、8分钟，这样做的目的有两个，一是可以去除油腻，二是最后蒸出来的肉皮才会起皱
步骤9
锅子洗净，擦干，挖一大勺猪油进去，小火炒化
步骤10
将糯米用水煮熟后，倒入(糯米提前泡了24小时)
步骤11
加入适量白糖(可以不加，最后吃的时候表面撒白糖也可)
步骤12
中火，翻炒均匀
步骤13
炒好的糯米铲出来
步骤14
准备好豆沙
步骤15
这个时候肉块也放凉了，切成连夹片，即第一刀不切断，第二刀再切断
步骤16
将豆沙纳入连夹片中，合起来压平整
步骤17
将肉片肉皮朝下依次摆放在碗底
步骤18
上面放上炒好的糯米，压实
步骤19
放入蒸锅中，记得水要加足，先大火再中小火，至少2个小时
步骤20
取出扣于盘中，撒上白糖即成
