贡菜发苦的原因可能是其本身的苦味以及加工过程中出现的苦味。以下是几种可能的原因：
1. 贡菜的苦味来自其内部的莴苣素，这是一种天然的苦味物质，对人体无害，但是会影响口感。
2. 贡菜在加工过程中可能会受到高温、干燥、压力等影响，导致苦味加重。
3. 贡菜本身的品质问题，如选用的是陈年贡菜或者保存不当导致苦味增加。
要去掉贡菜的苦味，可以尝试以下方法：
1. 在烹饪前将贡菜浸泡在清水中，至少需要2-3个小时，这样可以软化贡菜，并减少苦味。
2. 在烹饪前将贡菜焯水，这样可以去除部分苦味，同时让贡菜更加柔软。
3. 在烹饪过程中可以加入适量的糖、醋等调味料，中和贡菜的苦味，同时提升口感。
4. 如果以上方法都无法去除苦味，可以考虑更换品质更好的贡菜或者选择其他菜品代替。
正常的，因为贡菜是苦味蔬菜
方法如下
泡水法：将贡菜切成适当大小的块，放入清水中浸泡20分钟至1小时，然后再用清水冲洗几次，可以有效去除一部分苦味。
焯水法：将贡菜放入开水中焯水1-2分钟，然后捞出放入冷水中漂凉，再用清水冲洗几次，可以进一步去除苦味。
调味法：在烹饪贡菜时，可以加入一些调料来掩盖苦味，如酱油、蒜蓉、姜蒜等。
