⑴烹饪手段：“抓浆”
腌肉的时候很常用到一些液体调料，比如酱油、蚝油和料酒，它们的作用不仅是调味和去腥，还能够给牛肉额外增加一些水分。所以我们腌渍的时候往往需要进行耐心的抓揉，除了是让腌料跟肉混合均匀之外，也是要通过抓揉的手法让牛肉将水分吸收进去。这样在煎、烤的时候，这些额外的水分可以减缓肉汁的必然流失，牛肉自然更嫩。
⑵烹饪手段：“封油”
光是抓浆还不够，烤肉腌渍的结尾最好一定要进行“封油”，也就是所有腌料抓匀的最后，加一些食用油将肉片再次抓匀，使得牛肉表层附着上一层薄薄的“油膜”。这么做首先可以让肉片不容易粘连，炙烤的时候更加顺畅，其次油脂传达热量的速度和效率比水分要好，也不会蒸发带走热量，所以在受热的时候油脂会以更快的速度让牛肉表层成熟，以此来减缓牛肉的水分流失，从而让牛肉更嫩。
准备食材：牛鞭，葱姜蒜，孜然，辣椒粉，盐。
1.清洗牛鞭
牛鞭膻腥味道很重，需要仔细清洗，然后刮去表皮和杂质。
2.起锅烧水，等到水开之后，把牛鞭放入滚水中焯水，水里放些姜片。焯水之后的牛鞭会变硬一些，这时就可以捞出。
3.牛鞭用剪刀竖着剪开，然后用剪刀头挑出里面的尿道，清洗干净。
4.牛鞭切成大小适中的片装，稍微有些厚度，切太薄不适宜烤制。切好之后用铁签穿起，然后我们就可以开始烧烤了。
5.准备好烤炉之后，点燃木炭，开始烧烤。等到火烧旺之后，把串好的铁签子放在烧烤架上，撒上盐、辣椒粉、孜然粒，烧烤一段时间。
6.一面烤好之后，翻一下，再烤5到10分钟，直到色泽金黄，烤熟之后就可以食用了
