炖牛肉是冷水焯还是热水焯（炖牛肉冷热水焯哪种好）

冷水

牛肉焯水应该使用冷水而不是热水1。使用冷水可以使牛肉在慢慢升温的过程中去除血沫和膻味，同时避免外部已经熟透而内里依然生的情况1。如果使用热水烫煮牛肉，会让牛肉的肉质收缩，口感不软嫩2。焯水完成后应该用热水浸泡并清洗干净，这样可以保持牛肉的软嫩度3。