1、在凉油中直接加入干花生米，加热凉油，等油温达到105-110度时保持这个温度，在锅中不断地搅拌，过一会能够听到花生皮炸裂的声音，慢慢的会感觉到在搅拌的时候没有刚开始那样费劲了，越来越轻，这说明花生米已经快炸好了，十分钟左右，捞出几个花生米将皮去掉，看看花生仁的颜色有没有变淡黄色，等到变为淡黄色即可，因为花生米出锅后，花生米上的余热还在，颜色会自行进一步变深。
2、出锅当把花生米盛入盘中，立刻趁热在花生米上洒盐冷却就可以了。
3、炸干花生米时也可以在加热的热油中进行，将油加热到105-110度，将花生米加入，然后操作方法和上面的一样就行了。这样比较快些，但是酥没有上面的方法好。
脆甜花生米的制作很简单，以下是一种简单的做法：
材料：
- 生花生米：适量
- 糖：适量
- 水：适量
步骤：
1. 将生花生米放入沸水中焯水，焯水的目的是去除花生米表面的灰尘，同时也可以使花生米更容易煮熟加糖。
2. 取出焯水后的花生米，放入平底锅中。
3. 加入足够的水，水的量大致是花生米的两倍。将锅中的水煮沸。
4. 将糖逐渐加入水中，根据个人口味可以增加或减少糖的量，糖的量大致是花生米的两倍。
5. 慢慢煮沸的水中加入花生米，小火煮煮，煮到花生米呈现出熟透的状态，同时水分也基本蒸发掉，剩下的是糖的浆汁包裹在花生米表面。
6. 关火后，用筷子搅拌，使得花生米均匀地沾上浆汁，待凉后即可食用。
注意：
- 在煮花生米的过程中，要经常搅拌，以防止花生米黏在一起。
- 在关火之后搅拌时，要注意不要烫伤。
- 煮好的脆甜花生米要完全放凉后才能食用，否则可能会太烫。
