小笼包蒸出来皮硬又不白的原因，可能是面粉也有问题，如果使用的面粉粉或者不符合制作小，小笼包的要求 可能会导致蒸出来的皮硬，就是面粉的发酵问题，对于小笼包的皮质至关重要
小笼包蒸出来皮硬且不白可能是由于以下几个原因造成的：
1. **面团问题**：
- **面粉选择**：使用了高筋面粉或者面粉不够细腻，高筋面粉会使包子皮更有弹性，但同时也可能更硬。应该选择中筋或低筋面粉，这样的面粉制作出来的包子皮会更加柔软。
- **面团和得不够充分**：面团没有揉到位，面筋没有完全展开，会导致包子皮硬。面团需要揉到表面光滑，有弹性。
- **发酵时间不足**：面团发酵时间不够，酵母菌没有充分作用，面团没有发起来，会导致包子皮硬。确保面团在适宜的温度下充分发酵至两倍大。
2. **水分问题**：
- **面团水分不足**：面团太干会导致包子皮硬，适当增加水分可以使得面团更加柔软。
- **蒸制时水汽不足**：蒸笼内水汽不足，可能会导致包子皮不够白且硬。确保蒸锅中有足够的水，并且水开后再放入小笼包，保持适当的蒸汽。
3. **蒸制时间和火候**：
- **蒸的时间过长**：蒸制时间过长会导致包子皮变硬，一般小笼包的蒸制时间为10-15分钟。
- **火候过大**：火候太大，蒸汽过于猛烈，可能会导致包子皮表面快速凝固，内部结构变得紧密而硬。应该使用中火蒸制。
4. **包子皮厚度不均**：
- **包子皮擀得不均匀**：如果包子皮边缘比中间厚，蒸熟后可能会感觉皮硬。擀皮时要尽量保证边缘和中间厚度一致。
5. **操作不当**：
- **包子皮干燥**：包子皮制作完成后放置时间过长，表面干燥也会导致蒸出来的包子皮硬。应该在制作完成后尽快进行蒸制。
- **蒸笼垫布问题**：使用不当的蒸笼垫布或者没有使用垫布，可能会导致包子底部粘连，影响口感。
为了确保小笼包蒸出来皮软且白，需要注意以上各个环节，确保面团的质地、水分、发酵、蒸制的火候和时间都得到适当的控制。
