做凉皮沉淀2小时可以吗（自制凉皮沉淀一晚上需要放冰箱吗）

不行 时间太短 面水太稀 做出来的凉皮太软 提不起来，没有筋道和弹性。一般来说，沉淀与季节有关系，夏天沉淀速度快，需要五个小时左右，冬天沉淀速度慢 需要八个小时以上，这样才能满足制作时的密度（粘稠度）要求。凉皮的柔软度是衡量凉皮品质的一个重要因素，而这个主要取决于面浆的稀稠，而面浆的稀稠就是由沉淀的时间决定的，这个的合理把握是很重要的。