徐州腌辣椒的做法如下:
辣椒洗净晾干后留梗，剪口。如果怕有辣椒子，你就剪下方，尖的那一头。
01
胡萝卜洗净晾干后切花刀。没有花刀随意切。以上两样共计10斤，比例任意。
02
生姜1斤洗净晾干切花刀。
03
大蒜1斤切片。以上共计12斤，放在不锈钢盆里搅拌备用。
04
把调料倒入胡罗卜、辣椒盆里，每天翻动三次，一周后即可使用，一周后每天翻动一次，三周后即可装坛。如放花生米，于三天后将2斤花生米洗净，干蒸熟，放热水中浸泡半小时，捞出立即放在盆底部，一天后再翻动。
05
三天后放花生米。
辣椒洗净晾去水份，用排生抽老抽糖醋和姜蒜一起泡辣椒。
