选择新鲜芸豆是保证冻好的芸豆美味的第一步。一般选择长形，色泽翠绿的芸豆为佳，手感稍硬为宜。
将芸豆洗干净，将芸豆的两头切去，然后将其剥去两侧的筋即可，剥完筋后，可以将芸豆放入清水中浸泡20分钟，让其充分吸水，这样冻起来的芸豆口感会更好。
在冻芸豆之前，需要先烫熟芸豆。烫熟芸豆可以破坏芸豆中的蛋白酶，避免芸豆变色和变味。将洗净处理好的芸豆放入沸水中焯烫2-3分钟，至芸豆变形即可捞出。烫熟芸豆后，需要将其放在冰水中冷却一下，这样可以保证芸豆的口感，并且加速冷冻的速度。
在进行冷冻操作前，需要将烫熟的芸豆沥干水分，以免影响冷冻的效果。可以将芸豆分成相同的份量，放入密封袋中，也可以将其放在保鲜盒中，用保鲜膜封好。无论使用何种方式，芸豆都需要尽量铺平，以便冷冻时快速冷冻。
将装好的芸豆放入冷冻室，一般为-18℃左右。冻芸豆的速度尽量要快，这样冻出的芸豆口感更好。
步骤 1
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啥品种也有，哈哈，摘去两头。
步骤 2
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掰成小段。
步骤 3
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洗净。
步骤 4
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锅中加水，大火烧开，加入盐，小苏打和食用油。
步骤 5
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加入芸豆，焯水至七八分熟即可。
步骤 6
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捞出过凉水，反复换水，直到水温是凉的即可。
步骤 7
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装入保鲜袋冰箱冷冻储存。
