开封香肠的配方如下：
主料：猪肉10斤，肠衣适量。
配料：食盐500克，白糖100克，白酒200克，生抽200克，老抽50克，五香粉50克，花椒粉20克，辣椒粉20克，鸡精10克，大蒜末50克，生姜末50克。
步骤：
1. 将猪肉剁成肉馅，放入大碗中备用。
2. 在肉馅中加入食盐、白糖、白酒、生抽、老抽、五香粉、花椒粉、辣椒粉、鸡精、大蒜末和生姜末，搅拌均匀。
3. 搅拌好的肉馅放置半小时以上，让肉馅充分吸收调料的味道。
4. 将肠衣清洗干净，浸泡在清水中半小时以上。
5. 将搅拌好的肉馅装入灌肠机中，然后通过肠衣进行灌肠。
6. 灌好的香肠用细线绑成一段段的，每段长度约为15厘米。
7. 将绑好的香肠放入蒸锅中，用大火蒸煮40分钟。
8. 蒸煮好的香肠取出晾凉，然后放入冰箱冷藏保存。
注意事项：
1. 猪肉要选择肥瘦适中的部位，这样做出来的香肠才会更加鲜美。
2. 肠衣要提前清洗干净，否则会影响香肠的口感。
3. 灌肠时要尽量保持肉馅的紧实，避免出现空洞。
4. 蒸煮的时间要根据香肠的大小来调整，避免香肠中心未熟。
