用料
淡干虾皮 200克
肉馅 150克
洋葱 半个
蒜 2头
冰糖 适量
生抽 适量
盐 适量
十三香 可不放
现磨黑胡椒 可不放
普通炒菜油 稍微多点
芝麻油 可不放
老抽 一点点
自制虾酱的做法步骤
步骤 1
虾皮提前泡上。洋葱大蒜切碎备用，料理机几秒钟搞定，没有料理机就手工切，害怕洋葱迷眼睛可以戴上游泳镜。
步骤 2
热锅凉油，油稍微多点，小火下洋葱蒜末炒出香味，转中火下肉馅炒到变色，倒入泡好的虾皮。
步骤 3
虾皮稍微变色，根据个人口味加冰糖，一点点老抽，生抽，盐，先不要加太多，尝一尝后根据口味再做调整。十三香黑胡椒什么的也是这一步放。
步骤 4
感觉颜色差不多了，关火盛出，自然冷却后密封保存，如果放玻璃瓶的话淋上一层芝麻油盖住虾酱，可以保存更久。
1、在用虾皮做虾酱的时候，需要准备新鲜的虾皮500克，食用盐30克，把准备好的新鲜虾皮洗净以后，用手挑拣一下，去掉里面的杂质，然后再把准备好的新鲜虾皮儿放到干净的碗中，把食用盐放进去调匀。
2、把新鲜虾皮儿用食用盐腌制，3~5小时，煎熬以后取出把它放到料理机中，让料理机工作把它搅成泥状以后，直接装入到可以密封的玻璃瓶装，蜜蜂以后放在温暖的环境中，让它自然发酵，大约20天以后里面的虾酱就能发酵完成，取出可直接吃。
