尖椒变蛋凉拌是一道简单又美味的菜肴。首先将尖椒洗净切碎，鸡蛋打散加盐、味精搅拌均匀，锅加油后倒入鸡蛋液煎成薄饼，切成丝备用。
再将蒜末、葱末和生姜末拌匀，加入辣椒油、酱油、醋和味精调成汁。
最后将尖椒碎和鸡蛋丝放入汁中，拌匀即可食用。此菜不仅口感清爽，而且因尖椒和鸡蛋的组合，营养丰富，是一道适合夏季食用的下饭菜。
首先，将尖椒切成细丝，加入开水中焯烫后放入冷水中泡凉备用。然后将鸡蛋煮熟后取出，切成细丝备用。
接着，将凉拌调料，如醋、盐、糖、酱油、芝麻油等，按照个人口味适量加入碗中搅拌均匀。
最后，将尖椒和蛋丝放入碗中，加入凉拌调料，再搅拌均匀即可。这道菜清爽可口，口感丰富，是夏日凉菜的绝佳选择。
