新灌好的香肠可以选择冷藏或冷冻两种方式进行保存。具体取决于以下几个因素：
1.环境温度：如果环境温度较高，为了避免香肠变质，应选择冷藏保存。反之，若环境温度较低，则可以选择冷冻保存。
2.保存期限：如果短时间内能食用完，建议冷藏；若不确定何时能吃完，可以考虑冷冻，待需使用时再解冻煮熟。
3.处理方式：如果香肠已抽真空包装，则不需要再次冷冻，直接放入冰箱冷藏或冷冻均可。
4.香肠的类型：对于未煮熟且真空包装的香肠，可以在冷藏条件下保存鲜味约3个月，而冷冻状态下可保持长达一年。
综上所述，无论是冷藏还是冷冻，都应注意香肠的保存条件和期限，以确保其品质和安全。
先风干。
灌好的香肠可以风干后保存，或者把香肠真空包装后放在冰箱冷藏或者冷冻保存。香肠在保存期间是不能沾水清洗的。香肠如果是挂着的，等天热了一定要检查是否干燥，香肠的盐多一些，保质期就长一些。真空包装的保存时间更久。一般来说香肠冷藏可以保存鲜味3个月左右，冷冻可以达到一年。
