准备原料：活鲤鱼或草鱼1尾、泡酸菜200克、金针菇、平菇、嫩冬瓜、黄秧白嫩叶、葱白段、水发蜇丝、海白菜、鳝片、腰片、鹅（鸭）胗等适量、鲜汤1公斤、泡红辣椒100克、泡姜40克、野山椒30克、干辣椒节25克、花椒5克、蒜瓣50克、盐、鸡精、胡椒粉、料酒、麻油各适量、混合油150克至200克。
活鱼宰杀后抠鳃去鳞、除掉内脏清洗干净，剁下鱼头，然后平刀顺背脊取下两扇鱼肉，再剔掉鱼的胸刺成两扇净鱼肉，以正斜刀分别将两扇鱼肉切（片）成厚约0.6厘米的鱼片，并用鸡蛋清将鱼片上浆。另把鱼头、鱼骨剁成块，加姜、葱、料酒、盐调味10余分钟待用。
泡红辣椒、泡姜、野山椒、蒜瓣（部分）分别铡成碎末，泡酸菜改刀切小片，另一部分蒜瓣捣茸配制味碟。
坐锅下油烧热，投入干辣椒节和花椒，炝出香味后捞出，铡成刀口辣椒待用。
湘菜鱼火锅是一道美味的湘菜火锅，主要以鱼肉为主要食材，搭配蔬菜、豆腐等辅助食材。以下是湘菜鱼火锅的做法：
准备食材：
1. 鲜活草鱼1条（约1500克）或花鲢鱼（2000克）
2. 火锅底料300克
3. 郫县豆瓣200克
4. 泡辣椒末250克
5. 泡姜150克
6. 干辣椒节15克
7. 豆豉末35克
8. 姜颗30克
9. 泡酸菜100克
10. 花椒4克
11. 蒜片30克
12. 葱节100克
13. 油酥黄豆40克
14. 鸡精20克
15. 味精15克
16. 白酒25克
17. 盐适量
18. 白糖8克
19. 料酒100克（或啤酒半瓶）
20. 干细豆粉60克
21. 色拉油800克
22. 豆腐、蔬菜、香菜等辅助食材
制作步骤：
1. 鱼宰杀后治净，剔下两扇净肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片；鱼骨斩成大块，鱼头劈成4-6块，加少许盐、白酒码味几分钟，用清水冲去鱼块上的血污粘液，然后粘匀干细豆粉。
2. 泡酸菜切成薄片，葱切成6厘米的段。
3. 锅置旺火上，倒入油烧至六成热，先下蒜片、花椒爆香，再下郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香，然后将鱼骨、鱼片分别放入锅中；待鱼片表面凝固成形时，速加清水1500克，再放入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料，起锅倒入火锅盆中，最后撒入油酥黄豆即可上桌。
4. 乌江鱼用干油碟蘸食。干油碟用干辣椒面、熟白芝麻、油酥花仁碎颗、味精、小葱花、香菜末、火锅原汤调制而成。
辅助食材准备：
1. 豆腐切块，蔬菜洗净，香菜切段备用。
2. 火锅煮开后，可以先将豆腐块、蔬菜等放入锅中煮炖，待火锅再次煮开后，即可食用。
现在，湘菜鱼火锅已经制作完成，可以邀请朋友或家人一起品尝这道美味的湘菜火锅。
