1、首先要把鱼的鱼鳃和内脏去掉，然后用清水把处理好的鱼洗干净，控去水分。
2、然后把鱼切成均匀的鱼段，加入生抽、老抽、料酒、醋、十三香等调料进行腌制入味。
3、把锅加热，用姜片把锅内部擦一遍，然后往锅中加入食用油，油热了以后，放入腌好的鱼段进行煎制，等鱼皮变成金黄色，就可以翻过来煎另一面。
4、等到鱼两面都煎好了以后，把鱼盛出来放盘子里，为了防止内部的鱼肉不熟，把鱼段放到微波炉中用微博微5分钟左右，鱼就彻底熟透了。
5、在等待的过程中，把锅加热放油，放入干辣椒丝、花椒炒香，加入郫县豆瓣酱炒香，再加入生抽、老抽等调料翻炒一下。
6、等把鱼从微波炉里拿出来之后，把料汁倒在鱼的表面就可以了。
食材
猪肉末500克、葱末200克、姜末50克，鲅鱼适量，盐500克、文蛤精250克、白胡椒粉100克
1.将鲅鱼头去鳃（重5千克），洗净沥干，放入烧至七成热的色拉油中小火炸至表皮变硬，捞出控油。
2.带壳的新鲜文蛤1.5千克洗净，放入锅内，倒入清水1千克将其煮熟，捞出将壳留肉（用作其他菜肴），文蛤汤留用。
3.锅内放入色拉油100克，烧至五成热时，放入大葱段50克、姜片450克爆锅，倒入文蛤汤烧开，出锅倒入高压锅中，再放入炸好的鲅鱼头，大火加热至上气，改小火压30分钟至鱼头酥烂，散气后开盖，将剩余的汤汁大火收浓汁，出锅后将鲅鱼头和余留的汤汁搅至细碎成蓉。
4.锅内放入色拉油150克，烧至五成热时，先下入猪肉末500克、葱末200克、姜末50克煸炒至干香，烹入味极鲜酱油250克，下入鲅鱼蓉，小火熬至酱汁偏浓稠时，放入盐500克、文蛤精250克、白胡椒粉100克调味，离火放凉即可。
