饸饹面为什么用开水烫面（饸饹面和面的秘诀）

饸饹面之所以用开水烫面，主要是为了提高面团的韧性和口感。通过使用开水进行烫面，可以使面筋更好地结合，增加面团的延展性和弹性。同时，开水烫面也能迅速杀灭面粉中的细菌，确保食品的卫生安全。

面用开水烫是将面的柔韧性舒展开来