如果油条面里碱面在其中有什么作用啊（炸油条的面放小苏打还是碱面）

炸油条前要对面粉进行发酵。发酵过程中，碱性环境有助于酵母菌的繁殖，分解活动（发酵过程就是细菌的分解活动）。另外如果没有碱，发酵出的面团是酸的，碱和酸起中和作用。经过发酵的面，营养更加丰富，含有多种维生素和氨基酸。