所需食材
猪黄喉200g、油适量、盐少许、泡姜适量、泡海椒适量、芹菜少许、大蒜1个、野山椒少许、花椒少许、鸡精少许、白糖少许、孜然粉少许
做法
1.
黄喉洗净，先斜刀切段，再沿切面打刀花
2.
盆里加一点白醋将黄喉泡5分钟
3.
泡姜、泡海椒、野山椒剁粒、芹菜切粒
4.
姜米、蒜片
5.
汤锅水开后将黄喉焯水
6.
沥干水分后和少许盐
7.
油温合适时下蒜片、姜米、花椒爆香
8.
混合调料爆香
9.
放黄喉快速翻炒
10.
放鸡精、孜然粉混匀起锅
用料
黄喉 300g
韭黄 80g
仔姜 150g
老姜 50g
小红椒 3-5颗
青线椒 3根
剁椒酱 一大勺
小米辣泡椒 6粒
蒜瓣 6粒
大葱 1/4根
小葱 2根
料酒 3勺
食用油 适量
藤椒油 适量
盐 适量
糖 适量
做法步骤
1、新鲜的黄喉冲洗干净，韭黄择洗一下，剁椒和小米辣备好，葱姜蒜和青红辣椒也洗净备用
2、韭黄切成小段，蒜切片，仔姜切丝，青椒的一半和所有的红椒切成丝，大葱切成圈，另一半青椒剁碎，剁椒和小米辣泡椒取出也剁碎，老姜切成末，都倒在一个小碗中。
3、黄喉切片，改梳子花刀。
4、起锅加冷水，放小葱、料酒后烧开，倒入黄喉焯水30秒，捞出用冷水冲一下后沥干。
5、黄喉倒入碗中，加入之前小碗里切好的青椒末、剁椒末、小米辣末、姜末，加少许盐。
6、抓拌均匀腌制十分钟。
7、锅烧热加冷油，放入仔姜丝、青红椒丝、蒜片、大葱圈，用小火爆香。
8、改大火，加入韭黄翻炒几下，把黄喉及腌料一起倒入锅中，翻炒片刻，加少许盐和糖调味，最后加入藤椒油炒匀即可。
9、出锅装盘
