炸茄盒时同时使用面粉和淀粉是为了结合两者的优点，以达到理想的炸制效果。面粉能够提供较为松软的质地和较强的结构支撑，使茄盒的外壳更加饱满和蓬松。而淀粉（通常是玉米淀粉或者是土豆淀粉）则能够给茄盒外壳带来酥脆的口感，因为它在高温下会迅速凝固，形成一层薄而坚硬的外层，有助于锁住内部的肉馅和茄子，防止其在炸制过程中散开。
将面粉和淀粉混合使用，可以让炸茄盒的外壳既有一定的厚度和松软度，又不失脆性，从而达到外酥里嫩的效果。此外，混合使用面粉和淀粉还可以减少外壳吸油，使得炸出的茄盒更为健康。通常情况下，可以根据个人口味和需求调整面粉和淀粉的比例，以达到最佳的口感平衡。
