蒸馒头开锅就塌陷的原因可能有以下几点：
蒸馒头时火候过大，馒头内部气体受热快速膨胀，导致馒头内部气体过多而表皮过于柔软，无法支撑气体，所以开锅时馒头就会塌陷。
馒头醒发时间过长，导致馒头内部气孔过大，气体无法支撑馒头重量，所以开锅时馒头会塌陷。
蒸馒头时水蒸气过大，馒头表面被水汽湿润，导致馒头表皮过软，无法支撑气体，所以开锅时馒头会塌陷。
为了避免蒸馒头时出现这种情况，可以在蒸锅底部加一层干纱布或者刷一层油，这样可以使馒头底部不会过于潮湿，减少馒头塌陷的可能性。同时，蒸馒头时要控制好火候，不要过大，保持适当的温度，使馒头内部气体缓慢膨胀，避免馒头内部气体过多。此外，馒头醒发时间也要适当，不要过长，避免馒头内部气孔过大。
