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首先是发酵，是否是因为发酵面没发好。
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其次是蒸的过程中，锅盖一定要盖好盖实，可以在上面压些东西，锅的周围还要缠上些细布，使锅内水汽不泄漏，尽快蒸熟、同时防止水汽外泄，馒头变黄、变扁不能让锅内水蒸气外漏，否则容易是馒头里的蒸汽外漏，使锅里的气压瞬间小于外界，就会被压扁，馒头就塌下去。
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馒头蒸熟关火后，不要立即开锅，让锅自然降温，差不多等5分钟作用后再开锅，这样才能不会让很多馒头变塌
馒头出锅塌陷的原因有多种可能性。
首先，面团排气不彻底会导致馒头软塌塌的1。其次，火候掌握不好、开盖后馒头淋上了水、蒸好的馒头在关火之后不要立即打开锅盖等都会影响馒头的质量2。此外，发酵不到位也是一个重要的原因3。最后，面粉的类型和比例也会影响馒头的口感和形状。因此，为了避免馒头塌陷，需要注意面团排气、火候掌握、发酵时间、面粉比例等多个方面的问题。
