1.
牛肉切丝,放在碗里,放点盐,生粉,料酒,捏一下,腌20分钟,辣椒切丝。
2.
锅里放油,放上葱,抄出葱油,放牛肉炒,炒到变白色,捞出。
3.
锅里留油,炒辣椒,放牛肉,翻炒,放料酒,味精,鸡精,装盘,上桌。
辣椒牛柳的做法如下：
材料：
牛柳肉 250 克
青红辣椒各 2 个
大葱 1 根
蒜头 3 瓣
姜 1 片
鸡蛋清 1 个
淀粉适量
盐 适量
生抽 适量
料酒 适量
白胡椒粉 适量
清汤 适量
色拉油适量
步骤：
1.牛柳肉切成小块，放入碗中，加入鸡蛋清、淀粉、盐、生抽、料酒、白胡椒粉拌匀腌制 10 分钟。
2.葱、姜、蒜切成小粒，青红辣椒切成小段备用。
3.锅中加入适量油，油热后放入牛柳肉块，煎至两面金黄色捞出。
4.锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，加入青红辣椒段煸炒片刻。
5.将煎好的牛柳肉块再放入锅中煸炒均匀。
6.加入适量清汤，加盐调味，烧开后用淀粉水勾芡。
7.炒好的辣椒牛柳装盘即可。
烹饪技巧：
1.在腌制牛柳肉的时候要充分搅拌，使其每一块都裹上腌料。
2.在煎牛柳肉的时候不要翻动太频繁，否则会影响煎出美味的焦糖色。
3.在加清汤的时候要根据个人口味掌握，有些人喜欢多点汤水，有些人则喜欢少点。
