蒸米粉发糕时，通常建议使用中小火，而不是大火或小火。使用中小火可以让水蒸气持续均匀地上升，从而让米粉发糕的内外受热均匀，避免表面过热而形成硬壳，导致口感不佳。同时，中小火可以让米粉发糕在蒸煮过程中充分吸收水分，使其口感更加松软。
以下是蒸米粉发糕的具体步骤：
1. 准备米粉发糕的材料，如米粉、糖、泡打粉和水。
2. 将米粉和糖混合，加入泡打粉，搅拌均匀。
3. 逐渐加入适量的水，边加边搅拌，直至形成稠度适中的面糊。
4. 将面糊倒入蒸碗中，用刮刀将表面抹平。
5. 用大火将蒸锅内的水烧开，然后转中小火，将蒸碗放入蒸锅。
6. 根据米粉发糕的厚度和大小，蒸煮大约15-20分钟，直至发糕内部熟透，表面呈现出诱人的光泽。
7. 关火，将蒸好的米粉发糕取出，放置在一旁稍稍冷却，然后即可切块享用。
在整个蒸煮过程中，确保使用中小火，以便让米粉发糕内外受热均匀，口感更佳。同时，注意观察蒸锅内的水，以防干烧。
糯米粉发糕大火开，中火蒸40分钟即可。
