蒸大米发糕大火还是小火（大米发糕是冷水还是热水下锅）

发糕要用大火因为大火可以让蒸锅里的水迅速沸腾产生大量蒸汽，使糕坯迅速膨胀，保持松软口感小火则让蒸汽产生得比较慢，糕坯容易收缩变得硬实，不如大火蒸出来的糕坯松软好吃

蒸大米发糕建议大火蒸。

因为大火才能使蒸汽充足，使发糕全面发起来，这样口感更加松软。如果用小火蒸，蒸的时间会过长，发糕的口感会变差。

所以，蒸大米发糕建议用大火蒸。