茄子350g，土豆淀粉谢40g，食用油200ml，蒜3瓣，白醋20g，陈醋20g，盐3g，生抽5g，老抽5g茄子去皮洗干净放到晒网晒干水1/3时，放入盆中加入土豆淀粉搅拌均匀。
锅起热放入油油温升高五成热放入茄子炸至微黄色捞出，油温升高七成热二次复炸炸至金黄捞出控油。
锅留底油烧热蒜瓣，生抽，老抽，白醋，陈醋熬制浓稠汤汁倒入炸好的茄子煸炒几下出锅
甜咸锅包茄子做法
食材：茄子1根，土豆淀粉30克，白糖30克，白醋30克，油适量，盐少许，胡萝卜，香菜。
茄子清洗干净，切成滚刀块，茄子嫩一些的可以不用去皮。茄子皮比较老的话，去皮切滚刀块或者长条状。
胡萝卜切丝，香菜切小段。
用土豆淀粉加入适量清水，调一个淀粉糊，静置一会儿，把上面的一层清水倒掉，留下淀粉糊。
把切好的茄子均匀挂上淀粉糊。
还有一个更简单的挂糊方法，把切好的茄子放在密封袋子里，倒入土豆淀粉，封好袋子口，轻轻晃动，让茄子均匀沾上淀粉。
不过，我觉得湿淀粉糊挂的茄子，炸出来更加酥脆。
锅中倒入适量的油，烧至六七成热，将裹好面糊的茄子，下锅炸至表面金黄，捞出。待油温升高，茄子再次复炸20秒后，捞出。
锅中留少量油，放入切好的胡萝卜丝，倒入用白糖，白醋，盐调好的料汁，茄子倒入，翻炒均匀，放入切好的香菜，出锅即可！
