锅包茄条是一道有名的川菜，也被称为鱼香茄条。以下是制作锅包茄条的正宗做法：
所需材料：
- 茄子 2 根
- 猪肉末 100 克
- 蒜瓣 3-4 粒，切碎
- 姜块 1 小块，切碎
- 青蒜 2-3 根，切段
- 青红椒 1 根，切丝
- 豆瓣酱 1 汤匙
- 料酒 1 汤匙
- 酱油 1 汤匙
- 白糖 1/2 汤匙
- 淀粉适量
- 鸡蛋清 1 个
- 食用油适量
- 盐适量
步骤：
1. 茄子洗净去蒂，切成约两指宽的长条块，放入清水中浸泡片刻，去除苦味，沥干备用。
2. 锅中烧热适量的食用油，将茄子块分批炸至金黄酥脆，捞出沥油备用。
3. 另起锅，在中小火烧热适量的食用油，加入蒜末、姜末炒香。
4. 加入猪肉末继续炒熟，然后加入豆瓣酱炒出红油。
5. 倒入酱油、料酒、白糖炒匀，加入适量的水烧开，调入适量的盐。
6. 将炖好的酱汁倒入炸好的茄子上，轻轻拌匀，盖上盖子焖煮片刻，让茄子入味。
7. 另起锅，放入适量的食用油烧热，倒入青红椒丝、青蒜段炒炒。
8. 将炖好的茄子汤倒入锅中，翻炒均匀。
9. 用淀粉和适量的水调成水淀粉，加入锅中勾芡，翻炒均匀后关火。
10. 最后，加入鸡蛋清炒散，炒匀即可上盘。
现在，一道正宗的锅包茄条就做好了。享用时可以搭配米饭一起食用。祝您好胃口！
用料：茄子 淀粉 面粉 葱 姜 蒜
调料：盐 糖 白醋 生抽 老抽 鸡精
做法:
1.淀粉用清水泡一小会儿
2.茄子切片，葱姜蒜切末
3.取一小碗加入盐 鸡精 白糖 白醋 生抽 老抽调成酸甜口味
4.锅中入油加热
5.把淀粉的表面清水倒掉，加少许面粉搅拌糊状
6.取一片茄子两面裹上浆液
7.油温八成热放入茄子炸制表面微黄捞出
8.稍凉片刻倒入油锅进行二次炸制，为了外层更酥脆
9.锅中留少许底油，放入葱姜爆香
10.倒入调好的糖醋汁搅拌均匀
11.炸好的茄子入锅裹匀汤汁，加入蒜末即可出锅
