1、现将杭椒、美人椒洗净去蒂不去籽,切成小丁或末放入盘中备用。
2、大蒜去皮,用打蒜器将大蒜打成蒜末放入盘中备用。
3、生姜去皮切成姜末放入盘中备用。
4、炒锅中加入花生油,凉油放入蒜末用勺子慢推小火慢熬。大蒜需小火熬制,不能急于求成用大火,更不能油温升起再放入蒜末炸制,大蒜经过小火慢熬可以使做出的蒜蓉辣椒酱味道更加的浓郁,经过小火熬制出蒜末的水分,炒制的蒜蓉辣椒酱不易变质。
5、小火将蒜末熬制成焦黄色时,放入生姜末、切好的杭椒、美人椒、冰糖小火推炒至冰糖融化。
6、冰糖完全融化后,继续推炒5分钟。
7、5分钟后加入鸡粉、蚝油、食盐调味,推炒2分钟关火盛入容器中晾凉,炒好的蒜蓉辣椒酱放凉后,杭椒的颜色变青,这个时候就可以装进玻璃容器中,吃的时候拿出来盛到小碟子和小碗中即可。
步骤 1
把材料洗净备用,姜切成沫。
步骤 2
辣椒切段用料理机把辣椒大蒜分开打碎不需要太碎,不然会没有口感不好吃的。
步骤 3
锅里放油,油升温至六成热把香叶八角桂皮放下去,全程小火慢炸至发黄捞出丢弃。
步骤 4
放入姜末稍微炸一下把辣椒碎、蒜蓉放到锅里熬制水份收干点,大概五分钟左右。
步骤 5
五分钟后把白糖、盐、五香粉、蚝油依次放入继续熬制入味。
步骤 6
最后放入鸡精关火,晾凉加入芝麻和花生碎,装进密封罐里放到冰箱里保存