蒸包子时发面加牛奶的原因主要有以下几点：
增加面的筋度：牛奶中含有丰富的蛋白质，可以有效地增加面的筋度，提高发酵的耐力，使面团更加柔软，并增强面团的持气能力。
改善口感：牛奶中的脂肪微粒对光不规则反射，会使面团看起来更白，同时，脂肪的奶香也会被面团吸收，使蒸出来的包子口感更加香醇。
营养丰富：牛奶富含多种营养物质，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷等，可以使包子更加营养丰富。
需要注意的是，加牛奶和面时要适量，否则可能会影响面团的发酵效果。同时，蒸包子时也要注意火候和时间，避免蒸过火或者蒸不熟。
