饺子面的和法用冷水还是热水（冰箱冷冻的饺子怎么煮）

做饺子和面用冷水，不可以用热水，热水和面饺子皮会皴，也就是干的时候不光滑，弹性欠佳。用热水和面可能面醒的时间会短但是面的弹性不好，饺子包好煮的时候容易破。

一般来说，用水煮饺子的话，用冷水和面比较好，蒸饺子的话，就要用热水和面。因为冷水和的面不易破碎，适合水煮，热水和面糯性更大，更易变熟，比较适合蒸。我们揉面时注意不要放太少水，若怕蒸出来饺子皮变硬，可以在皮上涂油。

　　有一种说法是，制作煮着吃的水饺的时候，最好是用冷水也就是温度在三十度以下的水和面。如果是做蒸着吃的饺子的话，最好是用热水和面。